Дезинфицирующее средство для обработки пищевых продуктов: что работает лучше всего сегодня
Почему важна чистота в пищевой промышленности
Мы работаем в пищевой промышленности каждый день. Это грязно. Это реально. И это требует совершенно нового уровня чистоты. Наша работа заключается не только в мытье оборудования. Она заключается в защите людей. От фермы до вилки поверхности, контактирующие с продуктами питания, должны оставаться безопасными. Не просто протираться —продезинфицированный.
Вот почему мы так зациклены наДезинфицирующее средство для обработки пищевых продуктов решения. И да, мы все это перепробовали —хлорноватистая кислота,кваты,диоксид хлора,перекись водородаи печально известныйгипохлорит натрия. Некоторые работают. Некоторые нет. Некоторые оставляют запах, который вы никогда не забудете.
Проблема с грязным оборудованием
Тяжелая почва и органические материалы прилипают как клей
Давайте посмотрим правде в глаза. Грязь и жир прилипают к машинам, как будто от этого зависят их жизни. Если вы не удалитеорганические материалы итяжелая почва во-первых, нетдезинфицирующее средство работает как надо.
100 ppm — это не магическое число
Некоторые компании думают: «Просто используйте100 частей на миллион дезинфицирующее средство» и вы в золоте. Нет. Это работает только если ваша поверхность уже чистая. Грязное оборудование? Вы тратите химикаты и рискуете заразиться.
Дезинфицирующие средства, которые мы протестировали сами
1. Хлорноватистая кислота – быстро, безопасно и натурально
Мы любимхлорноватистая кислота. Почему? Он производится в нашемГенератор хлорноватистой кислоты использование соленой воды и электричества. Никакой сумасшедшей химии. Это эффективно при200 частей на миллион· и работает быстро. Плюс он бережно относится к оборудованию — гораздо лучше, чемгипохлориты.
Плюсы:
· Быстро убивает бактерии
· Изготовлено на месте
· Без остатка
· Безопасно для рабочих
Минусы:
· Требуется стабильный pH
· Менее устойчив к солнечному свету
2. Диоксид хлора — мощный, но капризный
Диоксид хлора·сильно бьет по микробам, но это сложно. Его нужно делать свежим. Он нестабилен при хранении. У нас он терял мощность, просто стоя ночью.
Плюсы:
· Сильный окислитель
· Работы по биопленкам
· Используется вочистка воды
Минусы:
· Короткий срок хранения
· Требует тщательного дозирования
3. Пероксиуксусная кислота (PAA) – чистая и экологичная
Пероксиуксусная кислота — это модно, и на то есть веские причины.Дезинфицирующие средства на основе ПАА экологически безопасны.. Они распадаются науксусная кислота кислород и вода. Никакой драмы, никакого остатка.
Плюсы:
· Биоразлагаемый
· Эффективен при низких температурах
· Не требует ополаскивания.
Минусы:
· Сильный запах
· Может вызывать коррозию металла
4. Перекись водорода – тихое дезинфицирующее средство
Нам нравитсяперекись водорода·в чистых местах с легким загрязнением. Он распадается на воду и кислород, поэтому вам не нужно смывать. Но не ждите, что он очиститтяжелая почваодин.
Плюсы:
· Простая химия
· Хорошо подходит для контактных поверхностей
Минусы:
· Требуется чистая поверхность
· Не подходит для глубокой грязи.
5. Четвертичные аммониевые соединения (ЧАС) – старые, но надежные
контроль качества существуют уже целую вечность. И да, они работают. Но не злоупотребляйте ими. У некоторых бактерий развивается резистентность. Плюс их нужно промывать, если вы дезинфицируете зоны прямого контакта с пищей.
Плюсы:
· Длительная остаточная активность
· Хорошо работает с пластиком
Минусы:
· Не для всех поверхностей
· Требует тщательного ополаскивания
Чистка и дезинфекция — не путайте эти два понятия
Вот ошибка, которую мы видим слишком часто:
Пропуск этапа очистки.
Грязную поверхность невозможно продезинфицировать.
Вот наш двухэтапный метод, который действительно работает:
1. Очистите тяжелую почву·с использованием моющего средства и горячей воды
2. Дезинфицировать·с правильным ppm и временем контакта
Когда мы пропускаем Шаг 1,дезинфицирующее средство не имеет шансов.
Что на самом деле означает 200 ppm?
Когда ты читаешь «200 частей на миллион», это концентрация —частей на миллион. Мы контролируем это с помощью тест-полосок или измерителей. Дляхлорноватистая кислота,100–200 частей на миллион обычно быстро убивает бактерии. Но слишком много может повредить поверхности. Слишком мало? Это бесполезно.
Мы балансируем ppm на основе:
· Нагрузка на почву
· Тип поверхности
· Время контакта
· Температура
Почему мы перешли на хлорноватистую кислоту
Мы совершили прыжок. После многих лет проб и ошибок мы создали свой собственныйГенератор хлорноватистой кислоты. Теперь мы делаем наше решение на месте. Оно свежее. Оно мощное. И оно безопаснее для нашей команды.
По сравнению сгипохлорит натрия, он мягче. Мы заметили меньше коррозии на машинах. Рабочие перестали жаловаться на резкие запахи. И, эй, это всего лишь соленая вода и электричество. Что может не понравиться?
Оборудование имеет значение: некоторых съедают заживо
Не все дезинфицирующие средства совместимы с машинами.
Гипохлориты идиоксид хлора·может быстро разъедать металл. Некоторые пластмассы деформируются.ПАА·может разрушить резиновые уплотнители. Вот почему мы сначала тестируем на мелких деталях. Всегда.
Наши любимые особенности дезинфицирующих средств
Мы ищем продукты, которые:
✔ Быстро убивает бактерии
✔ Легко смывается
✔ Не оставляют резкого запаха
✔ Не повредите металл и пластик.
✔ Безопасны для хранения и ежедневного использования
Вот что мы рекомендуем
Если вы управляете предприятием общественного питания, воспользуйтесь этим контрольным списком:
Шаг 1: Выберите чистящее средство
· Моющее средство для почвы
· Обезжириватель для жира
· Смыть теплой водой.
Шаг 2. Выберите дезинфицирующее средство
· Хлорноватистая кислота для универсального использования
· ПАА·для экологически чистых зон
· контроль качества для инструментов и перчаток
· Диоксид хлора для трубопроводов
Шаг 3: Проверьте ваш ppm
· Используйте тест-полоски
· Отрегулируйте в зависимости от почвы
Шаг 4: Сохраняйте свежесть
· Делатьхлорноватистая кислота ежедневно
· Замените открытые контейнеры.
· Обучите свою команду
Заключительные мысли от нашей команды
Мы не идеальны. Но мы усвоили несколько вещей трудным путем. Сохраняйте простоту. Сохраняйте новизну. Тестируйте все. И не экономьте на своемдезинфицирующие средства. От этого зависит ваша репутация.
Ссылки
1. Рекомендации CDC по санитарии пищевых продуктов
2. Дезинфицирующие средства, зарегистрированные Агентством по охране окружающей среды