Как мы боремся с микробами в пищевых растениях?
Введение: Где чистота встречается с кризисом
Мы — Shandong Shine. Мы производимГенератор HOCl Shine, но что еще важнее, мы одержимы идеей правильной уборки.
Дезинфекция в пищевой промышленностиРечь идёт не о протирании прилавков. Речь идёт о защите каждого кусочка еды от невидимых захватчиков. Ведь в этом бизнесе одно пропущенное место может обернуться настоящей эпидемией.
Если вы когда-нибудь мыли липкий пол под протекающим конвейером, вы поймёте, о чём мы. Если нет — пристегнитесь. Вот как мы защищаем продукты питания с помощью науки, пота и немного здравого смысла.
Что на самом деле скрывается на предприятиях общественного питания?
Микробы, которые любят технологическое оборудование
Ваше пищевое растение может блестеть, нокишечная палочка иЛистерияИм всё равно. Они забираются в швы, петли и любые поверхности, где есть влага. В том числе в водосточные трубы, ломтерезки и даже ремни.
Нержавеющая стальЗамедляет, но не останавливает. Мы видели, как плесень проникала в совершенно новые аквариумы. Для этого достаточно нескольких питательных веществ и нескольких часов.
Испорченная еда = испорченная репутация
Один загрязненныйпищевой продукт может свести на нет результаты многомесячной работы. Общественное доверие падает. Аудиты ужесточаются. Дистрибьюторы подвергают сомнению ваши процессы. И, что хуже всего, люди заболевают.
Вот почему мы делаем санитарию частью продукта, а не просто частью процесса.
Дезинфекция — это ежедневный план борьбы
Наша основная процедура очистки и санитарии
Наша ежедневнаяочистка и дезинфекция процесс проходит строгие контрольные пункты:
· Сухой самовывоз: Удалить крупный мусор
· Предварительное полоскание: Промыть оборудование теплой водой
· Пенная стирка: Нанесите пенящееся моющее средство для максимального покрытия поверхности.
· Ручной скраб: Сосредоточьтесь на скрытых областях
· После полоскания: Удалить все химические следы
· Дезинфицировать: Нанесите HOCl с помощью распылителя или аэрозольного распылителя.
· Осмотрите и проверьте: Взять мазок и протестировать перед выпуском
Каждая команда отмечает свою область. Пропустили место? Переделывают.
Почему мы дезинфицируем поверхности, контактирующие с продуктами питания, дважды
Перед упаковкой продукты питания соприкасаются с сотнями поверхностей. Ножи. Перчатки. Конвейерные ленты. Желоба для упаковки в пакеты.
Мы дезинфицируем каждую из них дважды: один раз в середине смены и один раз после её завершения. Почему? Потому что бактерии не делают перерывов на обед.
Наше секретное оружие: хлорноватистая кислота
Что делает HOCl таким мощным
Хлорноватистая кислота (HOCl) — это то, что ваши лейкоциты используют для уничтожения захватчиков. Она беспощадна к микробам, но щадит людей.
НашГенератор HOCl преобразует соленую воду с помощью электролиза. Результат? Раствор, который убивает бактерии за считанные секунды, но распадается на простую соль и воду.
Мы использовали его в:
· Холодильные камеры
· Открытые линии нарезки
· Промывки дляфрукты и овощи
· Туннели для ополаскивания посуды
· Обеззараживание воздуха с помощью распылителей
Он превосходит диоксид хлора и перекись водорода.
Старые методы работают, но они болезненны.
· Перекись водородаможет отбелить пол и обжечь кожу
· Диоксид хлора работает, но ужасно пахнет и быстро портится
HOCl ощущается как улучшение.
· Никаких вредных испарений
· Работает при нейтральном pH
· Совместим практически с любымнержавеющая сталь инструмент
· Не оставляет токсичных остатков
Наши сотрудники действительно предпочитают его. Одно это уже о многом говорит.
Время: тихий фактор в санитарии
Сила времени контакта
Методы распыления и протирания неэффективны без надлежащеговремя контакта. Оставьте дезинфицирующее средство на поверхности не менее чем на 30 секунд (для зон повышенного риска мы рекомендуем 60 секунд).
Именно поэтому мы контролируем каждый шаг и используем тест-полоски для проверки крепости. Наш HOCl остаётся в идеальном диапазоне:
· pH: от 5,5 до 6,5
· ОВП (окислительно-восстановительный потенциал): 750+ мВ
· Свободный хлор: от 50 до 200 ppm
Результат? Максимальная скорость уничтожения. Минимальная коррозия.
Правила: не просто бюрократия
Большая тройка: FDA, EPA, USDA
Мы следуем рекомендациям:
· Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для гигиены
· Агентство по охране окружающей среды (EPA) для одобренных химикатов
· Департамент сельского хозяйства органы по безопасности пищевых продуктов
Это значит документально подтвержденопроцесс очистки журналы, обновленные паспорта безопасности химических веществ и строгие правила личной гигиены.
Нет сеток для бороды? Выключите. Загрязнённая вода для ополаскивания? Немедленно заблокируйте. Мы соблюдаем правила, тщательно подготавливаясь.
Почему мы придерживаемся принципов GMP
Надлежащая производственная практикаОблегчите себе жизнь. Они подскажут вашей команде, что, когда и как убирать. Мы разместим ламинированные руководства в каждой зоне.
Даже новые сотрудники проходят обучение за несколько часов. Никаких догадок. Никаких оправданий.
Грязные секреты, которые мы узнали на собственном горьком опыте
Скрытые зоны, которые мы чуть не пропустили
Углы под лестницей. За компрессорами. Внутри полых роликов. Бактерии обожают эти места. Мы их однажды пропустили. Потом не прошли проверку.
Теперь мы каждую неделю опрыскиваем их HOCl. Если брызгает — дезинфицируем.
Перекрестное загрязнение происходит быстро
Раньше мы делили перчатки между зонами. Безвредно? Нет. Одна перчатка коснулась сырой курицы, а затем упакованных овощей. Патогены распространились по четырём поддонам.
Сейчас? Другие перчатки. Другие инструменты. Цветовая кодировка. Обучение. Отслеживание.
Не забудьте воду
Вода — это одновременно и герой, и опасность. Мы используем питьевую воду.питьевая вода для всех ополаскивателей, но даже это проверяется. Уровень хлора. TDS. Количество бактерий.
Однажды из-за неисправного шланга образовался обратный поток. В тот день? Никакой уборки. Только замена фильтров, промывка трубопроводов и переобучение персонала.
Урок? Вода заслуживает такого же уважения, как и химикаты.
Инструменты, которые имели огромное значение
Вот наш звездный состав:
· Генератор HOCl: Быстрый, безопасный, мощный
· Пенораспылители: лучшее покрытие, чем распылители
· Фоггеры: достигают высоких и скрытых участков
· АТФ-метры: мгновенное считывание данных о загрязнении
· Цветные кисти: разделяйте инструменты по зонам
· Резервуары из нержавеющей стали: легче дезинфицировать и обслуживать
Мы не используем модные инструменты просто так. Мы используем то, что работает.
HOCl в действии — реальные истории
Промывание листовой зелени без повреждений
Клиент раньше полоскал шпинат хлором. Листья потемнели. Клиенты начали жаловаться.
Мы установили систему HOCl. Качество дезинфекции такое же. Цвет не теряется. Запаха нет. Продажи восстановились.
Экстренное реагирование на вспышку плесени
На одном заводе в спиральной морозильной камере постоянно появлялась плесень. Отбеливатель не помог. Помогло распыление раствора HOCl.
Мы выключили его на 12 часов, опрыскали каждый уголок, а затем протерли на предмет спор. Чисто. С тех пор так и остаётся.
Что мы говорим каждому новому объекту
Начните решительно. Не ждите первой вспышки. Используйте эти основные рекомендации:
· План дляочистка и дезинфекция перед установкой оборудования
· Обучайте свою команду так, как будто они готовятся к операции
· Используйте только дезинфицирующие средства, зарегистрированные Агентством по охране окружающей среды.
· Заранее настройте системы HOCl
· Проверяйте себя еженедельно
· Отслеживайте мазки, ОВП, pH и использование химикатов
С бактериями невозможно бороться, когда они уже распространились. Нужно остановить их распространение до того, как оно началось.
Заключительные мысли: это больше, чем просто чистота — это забота
Мы чистили танки по ночам. Мы гонялись за мухами с ультрафиолетовыми лампами. Мы выливали тысячи жидких отходов, просто чтобы обезопасить себя.
Почему? Потому что люди едят то, к чему мы прикасаемся.
Это не просто работа. Это наша миссия. Мы бережём каждую еду, словно её ест наша семья. Потому что иногда… так и есть.
Ссылки
EPA – Дезинфицирующие средства для предприятий общественного питания