Хлорноватистая кислота, используемая при очистке, стерилизации, консервации фруктов и овощей.
После сбора фруктов и овощей обмен веществ в тканях является активным, что позволяет легко терять воду, коричневеть и гнить и не выдерживает хранения при нормальной температуре. Кроме того, многие микроорганизмы ускоряют снижение свежести и ухудшение качества фруктов и овощей, и рост и размножение некоторых патогенов будет напрямую влиять на пищевую безопасность свежих фруктов и овощей и угрожать здоровью человека. Использование химических удобрений приводит к большему количеству остаточных нитритов и нитратов во фруктах и овощах. Нитраты могут превращаться в нитриты под действием нитратредуктазы или микроорганизмов в растениях. Чрезмерное потребление нитритов вызывает отравление. Чтобы сохранить свежесть и сохранность фруктов и овощей при транспортировке и хранении,фруктов и овощей при транспортировке и хранении,фруктов и овощей после сбора обычно стерилизуют для уменьшения количества микроорганизмов
Исследование стерилизации и консервации пекинской капусты хлорноватистой водой
После 9 дней хранения в закрытом виде при температуре 4℃, до и после сравнения (РИС. 1), по сравнению с обработкой водопроводной водой, листья пекинской капусты показали потемнение в поврежденных частях, в то время как в других обработанных группах было значительно меньше. Между тем, листья 3 группы показали увядание, но не гниение, как показано на фиг.2. Бактерицидный эффект замачивания и очистки салата в течение 5 минут в различных растворах показал, что хлорноватистая вода была сильнее, чем гипохлорит натрия, чем водопроводная вода. Причина, по которой хлорноватистая вода превосходит натриевую гипохлорита заключается в том, что активным компонентом хлора в растворе гипохлорита натрия и гипохлорита натрия является в основном CLO-, тогда как активным компонентом гипохлоритной воды является в основном HCLO. HOCL обладает сильной окислительной способностью и способностью проникать в клеточную мембрану, что может более эффективно разрушать структуру клеточной мембраны микроорганизмов и убивать микроорганизмы. Это связано с тем, что эффективное содержание хлора в водопроводной воде очень низкое, замачивание и очистка могут удалить только небольшое количество. часть микроорганизмов, а результат обработки достоверно отличается от такового хлорноватистой кислотой (P<0,05)
Заключение
1: Бактерицидный эффект хлорноватистой воды
В эксперименте по стерилизации 100 мг/л гипохлорной воды Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus и Candifa albicans могут быть эффективно уничтожены в течение 1 минуты, но эффект уничтожения Bacillus subtilis слабый, и для достижения такого же эффекта требуется 5 минут. С уменьшением концентрации хлорноватистой воды эффективный бактерицидный эффект ослабевает. Для достижения того же бактерицидного эффекта необходимо увеличить время умерщвления. в дезинфицирующих средствах при использовании в пищевых продуктах максимальной концентрации 60 мг/л. В этом исследовании 50 мг/л воды с хлорноватистой кислотой могут убить различные небациллы и дрожжи в течение 2 минут.
2: Изучение стерилизующего и консервирующего действия воды с хлорноватистой кислотой на пекинскую капусту.
Эффект использования 50 мг/л хлорноватистой воды и дезинфицирующего средства гипохлорита натрия для очистки и дезинфекции салата, очевидно, лучше, чем у водопроводной воды, и может эффективно ингибировать выработку нитритов в процессе охлаждения пекинской капусты. Стерилизующий и ингибирующий эффект хлорноватистой воды лучше, чем у раствора гипохлорита натрия той же концентрации. Кроме того, овощи VC позволяют избежать потемнения в процессе охлаждения, влияющего на внешний вид и качество овощей.